مطعم قصر الهندية

جارام ماسالا (الهندية : गरम मसाला ، جارام ماسالا ، دت : التوابل الحارة) هي عادة خليط من التوابل الأرض في إعداد الكاري في المطبخ الهندي.
ويمزج التوابل التقليدية تحتوي على حرارة الجسم بعد الطب الايورفيدا. هذه تشمل ، من بين أمور أخرى ، أسود الهال ، والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود والكمون. كل أسرة تقريبا وصفة خاصة بها ، مع خليط "الحديثة" بنكهة التوابل مثل الشمر أو الهيل الأخضر بدلا من احتواء تأثير التبريد. وعادة ما تكون جافة محمصة uncrushed المكونات الأولى في مقلاة بحيث يتم الافراج عن الزيوت العطرية والنكهات ، وبعد التبريد ، ثم قصفت بمدافع الهاون في الأرض أو مطحنة التوابل ، ويمكن استخدامها أيضا ولكن ابتلع كله مع التوابل كلها. الخليط غير مغلقة بشكل صحيح لعدة أشهر.
جارام ماسالا هو اللون البني والتبغ يستخدم بسبب رائحة قوية أطباق اللحوم على وجه الخصوص. يمكن أن تكون إما المحمص خليط التوابل الحارة في الدهون حتى يتم احمر اللحم ، ولكن في الغالب يتم إضافته إلا في نهاية عملية الطبخ. وصفات هندية كثيرة باستخدام ماسالا جارام لماما وعلى النحو الذي يوفر عنصر الأذواق الأساسية. معظم الأطباق تحتوي على البهارات بالتالي أكثر من ذلك.
اختيار التوابل المستخدمة يحدد نكهة جارام ماسالا. ويتحقق الحدة بإضافة الفلفل الحار ، بما في ذلك إضافة بذور الكزبرة والزعفران هو ممكن.