Ινδικό Palace Restaurant

Garam masala (Χίντι: गरम मसाला, garam masala, dt: καυτό μπαχαρικό) είναι συνήθως ένα μίγμα μπαχαρικών έδαφος στην προετοιμασία του κάρυ στην ινδική κουζίνα.
Το παραδοσιακό δένει μπαχαρικών περιέχουν τη θερμότητα, μετά το σώμα της ιατρικής Ayurvedic. Αυτές περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων, μαύρο κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλα, μαύρο πιπέρι και το κύμινο. Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική του συνταγή, με το «μοντέρνο» συνδυάζει αρωματισμένο με μπαχαρικά, όπως μάραθο ή πράσινο κάρδαμο περιέχει έχουν μάλλον το αποτέλεσμα της ψύξης. Τα θραυσμένα ξηρά συστατικά συνήθως πρώτα ψημένα σε ένα τηγάνι, έτσι ώστε τα αιθέρια έλαια και τις γεύσεις που διατίθενται και, μετά από ψύξη, στη συνέχεια, αλεσμένο σε ένα γουδί ή σε συσκευή εδάφους μύλο μπαχαρικών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά και καταπίνεται ολόκληρο με όλη μπαχαρικά. Το μείγμα είναι καλά κλειστό για αρκετούς μήνες.
Garam masala είναι μια καπνού-καφέ χρώματος και χρησιμοποιείται λόγω της ισχυρής άρωμα ειδικά πιάτα με κρέας. Μπορεί να είναι είτε ψημένο μείγμα μπαχαρικών σε καυτό λίπος μέχρι το κρέας να ροδίσει, αλλά κυρίως αυτό προστίθεται μόνο στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Πολλές ινδικές συνταγές με garam masala με φειδώ και ως ένα στοιχείο που παρέχει τις βασικές γεύσεις. Τα περισσότερα πιάτα περιέχει ως εκ τούτου ακόμη πιο μπαχαρικά.
Η επιλογή των μπαχαρικών που χρησιμοποιείται καθορίζει την γεύση του garam masala. Ευκρίνεια επιτυγχάνεται με την προσθήκη του τσίλι, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης κόλιαντρο και το σαφράν είναι δυνατή.