Garam masala

Garam masala (Hindi: गरम मसाला, el garam masala, dt: especias calientes) es generalmente una mezcla de especias molidas en la preparación del curry en la cocina india.
Las mezclas de especias tradicionales de contener el calor después de que el cuerpo de la medicina ayurvédica. Estos incluyen, entre otros, el cardamomo negro, canela, clavo, pimienta y comino negro. Casi cada familia tiene su propia receta, con lo "moderno" se mezcla con sabor a especias como el hinojo o el cardamomo verde contienen más que el efecto de enfriamiento. Los ingredientes secos triturados son generalmente primeras tostadas en una sartén para que los aceites esenciales y sabores son liberados y, después del enfriamiento, y luego machaca en un mortero o un molino de tierra de especias, que pueden ser utilizados sino también tragarse entero con especias enteras. La mezcla está bien cerrada durante varios meses.
Garam masala es un color tabaco marrón-y se utiliza debido a la fuerte aroma especialmente los platos de carne. Se puede ser tostado mezcla de especias en la grasa caliente hasta que la carne esté dorada, pero la mayoría sólo se añadirá al final del proceso de cocción. Muchas recetas de la India con garam masala con moderación y como un componente que proporciona los sabores básicos. La mayoría de platos contienen por lo tanto, las especias más.
La selección de las especias utilizadas determina el sabor de la garam masala. Nitidez se logra mediante la adición de chile, incluyendo la adición de semillas de cilantro y el azafrán es posible.