Segundo Febrero de 2010 de mediaconsult
Clavo en la cocina india tienen una larga tradición como condimento para un plato de curry, que también se presta idealmente a seguir su ejemplo. Para la receta básica de una hoja de laurel, dos vainas de cardamomo, pimienta y cilantro, una rama de canela y unos dientes en una sartén con un poco de grasa son los primeros que estén doradas. Esto crea sabores inimitables son sellados con la cebolla, el ajo y el jengibre ni refina. Por esta razón, ahora según el gusto de la carne de cordero o de ingredientes vegetarianos añadió más tarde y con sabor a caldo de piezas y el tomate son.
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El cardamomo (Elettaria cardamomum) es nativa del sur de la India y Sri Lanka. Todo el cardamomo, cardamomo, para que la sal de reales - pequeñas semillas de color marrón-negro - contienen, se puede obtener en dos variantes - verde y negro. Cardamomo verde (Choti elaichi) a menudo es blanqueada por razones estéticas, pero esto es por desgracia a costa del sabor maravillosamente intensa. Por lo tanto, usted debe comprar cardamomo verde, incluso en su color natural. En la cocina india que se utiliza para budines, postres, dulces, conservas, y un poco de carne muy fina y recetas de aves de corral. También lo utilizan para dar a nuestro arroz basmati un toque especial
El cardamomo negro (Badi elaichi o potasio) sólo está disponible en tiendas especializadas. Su sabor es suave y tiene un aroma a nuez. En la cocina india es necesario para platos de carne y vegetales, o la tierra, encurtidos y salsas picantes a la agridulce. Él es uno de los condimentos más importantes (al lado de la hoja de laurel, clavo y canela) que dan el pilaf de Mughal cocina su sabor distintivo. Usted no puede conseguir el cardamomo negro, verde, usted puede tomar su lugar.
