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Indien -Zwischen Hunger und Überfluss (Teil1)

Weitere Teile werden nach Ablauf des ersten Videos zur Verfügung gestellt (Youtube)

In Europa werden Mangos seit einigen Jahren regelmäßig angeboten, obwohl sie druckempfindlich sind und daher für den Handel ein schwierig zu handhabendes Obst darstellen. Die Reife einer Frucht kann man daran erkennen, dass sie duftet und auf Druck leicht nachgibt. Mangos sind vollreif, wenn auf der Frucht kleine bis mittelgroße schwarze Punkte zu erkennen sind.  
Mangos sollen den Darm beruhigen, weil sie gut verdaulich sind. In Indien schreibt man ihnen die Fähigkeit zu, Blutungen zu stoppen und das Herz zu stärken. Auch schreibt man ihnen einen positiven Effekt auf das Gehirn zu. Durch den hohen Gehalt an Vitamin A können Mangos vorbeugend gegen Infektionen und Erkältungskrankheiten eingesetzt werden und sorgen für gesunde Schleimhäute.

Der Ingwer, Zingiber officinale, wird seit Jahrtausenden als wertvolles Gewürz und Heilmittel von verschiedenen Kulturen geschätzt und verwendet. Inzwischen ist die eigenwillig geformte Knolle auch bei uns populär geworden. Ingwer gibt nicht nur der indischen Küche ihre außergewöhnliche Note. Sowohl in der traditionellen chinesischen Medizin als auch in der indische ayurvedische Heilkunst spielt Ingwer eine bedeutende Rolle. und ist eines der wichtigsten Heilmittel. Aber auch die westeuropäische Naturheilkunde interessiert sich für seine Heilkraft: Ingwer verbessert die Verdauung und die Nährstoffresorption im Darm, er wirkt antiemetisch, antinflammatorisch und gastrokinetisch.

Für den typischen Geschmack sind hauptsächlich die ätherischen Öle Ingiberol und Gingerol verantwortlich. Ingwer gilt als wärmend, schleimlösend und entzündungshemmend.  In Indien trägt er den Beinamen “göttliches Feuer” und gilt in der Ayurveda-Lehre es als “heisses” Gewürz und wirkungsvolles Aphrodisiakum. Auch in der mittelalterlichen Medizin in Europa wurde Ingwer bei verschiedene Beschwerden eingesetzt, unter anderem bei Magenproblemen und Erkältungen. Wissenschaftlich nachgewiesen sind mittlerweile die antibakteriellen und schmerzlindernden Eigenschaften von Ingwer, weshalb Ingwer unter anderem bei Rheuma empfohlen wird. Außer den bekannten Ingwerwurzeln gibt es auch ätherisches Ingweröl, das wegen seiner wärmenden und anregenden Wirkung ideal für Massageöl geeignet ist.

Ingwer überhaupt sehr positiv auf den Verdauungstrakt. Er regt den Appetit an und es werden dadurch reichlich Verdauungssäfte gebildet. Ingwerwurzel regt außerdem die Gallensaftproduktion an und erleichtert so die Fettverdauung. Die Wurzel soll auch allgemein entkrampfend wirken, gegen Schwindel und Brechreiz helfen sowie die Übelkeit bei Reisen lindern. Das gilt nach Medikamenteneinnahme und Mageninfektionen. Er wird daher häufig gegen Reisekrankheit eingenommen.

Die frische Wurzel sollte immer prall und fest sein. Dies ist ein Indiz für Frische, denn nur dann besitzt sie den typischen leicht zitronigscharfen Geschmack und lässt sich gut reiben.
Seit 1997 wurde Ingwer in das Deutsche Arzneibuch aufgenommen. Von der Kommission E wurde der Ingwer positiv monographiert für seine Indikationsgebiete “dyspeptische Beschwerden” und “Verhinderung von Reisekrankheiten”.

Am intensiv-aromatischem und scharfem Geschmack ist das südindische Gericht kaum zu überbieten.

Es entstand in Goa, dem heutigen kleinsten Bundestsaat Indiens, der bis in die 1960er Jahre unter portugiesischer Kolonialverwaltung stand während  sich  entsprechend viele Einwohner Christentum zum bekannten. Die Portugiesen brachten nämlich eine typische Zubereitungsart für Schweinefleisch mit: das Marinieren in Wein, Knoblauch und Gewürzen, auf portugiesisch carne em vinha de alhos.

Die indische Bezeichnung wandelte sich von “vinha de alhos” zu “Vindaloo”
Anstatt Schwein wird in Indien auch Geflügel oder Lamm  (bei Hindus und indischen Muslimen) und als Gewürze werden heute Ingwer, Chilischoten, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Kardamom, Nelke, Piment, Tamarinde, Zimt, Senfsamen, Bockshornklee, Koriander, Kurkuma – wenn nicht gar eine fertige Vindaloo-Currypaste verwendet.

Das Gericht erfreut sich in Großbritannien einiger Beliebtheit und ist auf den Speisekarten vieler indischer Restaurants zu finden. In der englischen Umgangssprache wird es als „Vindy” bezeichnet. Serviert wird mit Hühnchen oder Lamm, manchmal sogar mit Kartoffeln gemischt. Im traditionellen Vindaloo sind keine Kartoffeln enthalten, es handelt sich hierbei um ein Missverständnis, da alu (anglisierend aloo) das Hindi-Wort für Kartoffel ist.

Die Beliebtheit des Gerichtes hat ein englisches Lied zur Fußball-WM 1998 inspiriert (Vindaloo von Fat Les, Platz 2 der britischen Charts 1998).

Unsere Nächste Aktion im Februar : Das Indian Palace Foodfestival

Für alle unsere Stammkunden, und die, die es noch werden wollen, starten wir im Februar eine einmalige Aktion in Augsburg. Der Winter ist lang, die Zeiten sind hart, – es muss gespart werden!
Aber doch bitte  nicht am Essen!
In den dreißiger Jahren machte  sich ein schlauer Ökonom dazu ein paar Gedanken:  Was passiert, wenn die Leute sparen, statt einzukaufen – und illustrierte seine Antwort mit einem kulinarischen Beispiel. „Eine individuelle Sparentscheidung bedeutet beispielsweise, dass man heute nicht essen geht“, schrieb er. „Aber man muss darum noch nicht in einer Woche oder in einem Jahr essen gehen.“ Seine Folgerung: „Also beeinträchtigt das Sparen das Geschäft derjenigen, die das Essen für heute kochen – ohne das Geschäft derjenigen anzukurbeln, die das Essen für die Zukunft kochen.“ Die Folge: Wenn heute weniger Leute essen gehen, braucht es auch weniger Restaurants, weniger Kellner und weniger Köche.

Dagegen wollen wir etwas tun: In Ihrem und in unserem Interesse. Wir helfen Ihnen beim Sparen, damit Sie auch heute noch sich den “Luxus” eines Restaurantbesuches leisten können. Wir haben lange und knallhart kalkuliert, – jedoch ohne jegliche Kompromisse an die Qualität.

Die Druckmaschinen laufen bereits, –  Sie werden also schon bald in Ihrem Briefkasten unseren neuesten Flyer finden. Lassen Sie sich also überraschen und besuchen Sie bald wieder  unsere Homepage. Denn hier erhalten Sie als Erste die neuesten Informationen.

Also, bis bald …

Tahir Altwal und Ihr Indian-Palace Team

Demnächst können Sie bei frischergehts.net Online Ihre Bestellung aufgeben.
Bleiben Sie also auf dem Laufenden!
Außerdem werden wir in wenigen Tagen einen Newsletter für unsere Stammkunden einrichten. Sie können sich aber auch über unseren RSS Newsfeed über alle Neuigkeiten informieren
Hier der dazugehörige link: RSS Feed Indian Palace Augsburg