Garam masala

Garam masala (hindi: गरम मसाला, le garam masala, dt: épices chaudes) est généralement un mélange de poudre d'épices dans la préparation des currys dans la cuisine indienne.
Les mélanges d'épices traditionnels contiennent de la chaleur après que le corps de la médecine ayurvédique. Il s'agit, entre autres, la cardamome noire, cannelle, clous de girofle, poivre noir et le cumin. Presque chaque famille a sa propre recette, avec le "moderne" mélanges aromatisé avec des épices comme la cardamome verte fenouil ou contenir plutôt avoir l'effet de refroidissement. Les ingrédients non broyé à sec sont généralement d'abord grillées dans une poêle afin que les huiles essentielles et les arômes sont libérés et, après refroidissement, puis pilée dans un mortier ou un moulin à épices au sol, ils peuvent être utilisés, mais aussi avalés entiers avec les épices entières. Le mélange est correctement fermée pendant plusieurs mois.
Garam Masala est une couleur tabac brun et est utilisé en raison de la forte odeur des plats de viande en particulier. Il peut être soit le mélange d'épices grillées dans la graisse chaude jusqu'à ce que la viande soit dorée, mais surtout il est ajouté seulement à la fin de la cuisson. Beaucoup de recettes indiennes utilisant le garam masala avec parcimonie et comme un composant qui fournit les saveurs de base. La plupart des plats contiennent donc encore plus d'épices.
La sélection d'épices utilisé détermine la saveur du garam masala. La netteté est obtenue par l'ajout de piment, y compris l'ajout de graines de coriandre et le safran est possible.