Indian Palace Restaurant

Vindalho (anglais: Vindaloo, également vindalu) est un populaire, un plat très épicé indien.

Au goût intensifs aromatiques et piquante est difficile à battre du Sud plat indien.

Elle est née à Goa, le plus petit Bundestsaat aujourd'hui l'Inde, qui jusqu'en 1960, était sous l'administration coloniale portugaise, tandis que le nombre correspondant de résidents connus christianisme. Les Portugais apportaient avec notamment une méthode de préparation typique pour le porc: mariner dans le vin, l'ail et les épices, en portugais em carne Alhos Vinha de.

Le nom indien changé de "Vinha de Alhos" à "Vindaloo"
Au lieu de porc sera en Inde, même au gingembre aujourd'hui de poulet ou d'agneau (avec les hindous et les musulmans) et les épices, le piment, le cumin, le poivre, la cardamome, clous de girofle, le piment, le tamarin, la cannelle, les graines de moutarde, fenugrec, la coriandre, le curcuma - pour ne pas un prêt-pâte de curry vindaloo.

La Cour jouit d'une certaine popularité au Royaume-Uni et est sur les menus des nombreux restaurants indiens. En anglais familier, il est "Vindy" tel que décrit. Est servi avec du poulet ou d'agneau, parfois mélangé avec des pommes de terre. Dans les pommes de terre vindaloo traditionnels ne sont pas inclus, il est c'est une idée fausse, car en alu (anglicisé aloo), le mot hindi pour la pomme de terre.

La popularité du plat a inspiré une chanson anglaise pour la Coupe du Monde 1998 (Vindaloo par Fat Les, n ° 2 dans les charts britanniques en 1998).

Garam masala (hindi: गरम मसाला, le garam masala, dt: épices chaudes) est généralement un mélange de poudre d'épices dans la préparation des currys dans la cuisine indienne.
Les mélanges d'épices traditionnels contiennent de la chaleur après que le corps de la médecine ayurvédique. Il s'agit, entre autres, la cardamome noire, cannelle, clous de girofle, poivre noir et le cumin. Presque chaque famille a sa propre recette, avec le "moderne" mélanges aromatisé avec des épices comme la cardamome verte fenouil ou contenir plutôt avoir l'effet de refroidissement. Les ingrédients non broyé à sec sont généralement d'abord grillées dans une poêle afin que les huiles essentielles et les arômes sont libérés et, après refroidissement, puis pilée dans un mortier ou un moulin à épices au sol, ils peuvent être utilisés, mais aussi avalés entiers avec les épices entières. Le mélange est correctement fermée pendant plusieurs mois.
Garam Masala est une couleur tabac brun et est utilisé en raison de la forte odeur des plats de viande en particulier. Il peut être soit le mélange d'épices grillées dans la graisse chaude jusqu'à ce que la viande soit dorée, mais surtout il est ajouté seulement à la fin de la cuisson. Beaucoup de recettes indiennes utilisant le garam masala avec parcimonie et comme un composant qui fournit les saveurs de base. La plupart des plats contiennent donc encore plus d'épices.
La sélection d'épices utilisé détermine la saveur du garam masala. La netteté est obtenue par l'ajout de piment, y compris l'ajout de graines de coriandre et le safran est possible.