Garam masala

Garam masala (Hindi: गरम मसाला, garam masala, dt: spezia calda) è di solito una miscela di spezie macinate nella preparazione del curry in cucina indiana.
Le miscele di spezie tradizionali contengono il calore dopo che il corpo della medicina ayurvedica. Questi includono, tra gli altri, nero cardamomo, cannella, chiodi di garofano, pepe nero e cumino. Quasi ogni famiglia ha la sua ricetta, con le "moderne" miscele aromatizzate con spezie come il finocchio e cardamomo verde contengono invece avere l'effetto di raffreddamento. Gli ingredienti sono frantumati a secco di solito prima tostato in una padella in modo che gli oli essenziali e aromi vengono rilasciati e, dopo il raffreddamento, poi pestate in un mortaio o un terreno mulino spezia, possono essere utilizzati, ma anche inghiottite intere con spezie intero. La miscela è ben chiuso per diversi mesi.
Garam masala è un colore bruno-tabacco ed è usato a causa della forte aroma particolare i piatti di carne. Esso può essere tostato miscela di spezie in grasso caldo fino a quando la carne è dorata, ma soprattutto viene aggiunto solo alla fine del processo di cottura. Molte ricette indiane usando con parsimonia e garam masala come un componente che fornisce i sapori di base. La maggior parte dei piatti spezie contengono quindi ancora di più.
La selezione delle spezie usate determina il sapore del garam masala. Nitidezza si ottiene con l'aggiunta di peperoncino, compresa l'aggiunta di semi di coriandolo e zafferano è possibile.