インドの宮殿レストラン

ガラムマサラ（ヒンディー語：गरममसाला、ガラムマサラ、DT：ホットスパイス）は、通常のインド料理のカレーの準備で挽かれたスパイスの混合物である。
伝統的なスパイスのブレンドは、アーユルヴェーダ医学の本体の後に熱が含まれています。 これらは、とりわけ、ブラックカルダモン、シナモン、クローブ、黒コショウとクミンが含まれています。 ほぼすべての家族はむしろ冷却効果を持つ含むようなフェンネルやグリーンカルダモンなどのスパイスで味付け"近代的な"ブレンドで、独自のレシピを持っています。 uncrushed乾燥成分は、通常、最初のエッセンシャルオイルと味が解放されると、冷却後、乳鉢やスパイスミル地面に砲撃、それらが使用することができるだけでなく、全体のスパイスと全体飲み込んだようにパンにトーストされています。 混合物は、数ヶ月のために適切に閉じられています。
ガラムマサラは、タバコブラウンの色であり、これまで強い香り、特に肉料理が使用されます。 それは、肉が茶色になるまでどちらかの熱い脂肪のスパイスの混合物をトーストすることができますが、ほとんどそれは、調理工程の終了時にのみ追加されます。 控えめにし、基本的な味を提供するコンポーネントとしてガラムマサラを使用して、多くのインドのレシピ。 ほとんどの料理は、したがって、さらに多くのスパイスが含まれています。
使用されるスパイスの選択は、ガラムマサラの風味を決定する。 シャープネスは、コリアンダーの種子、サフランが可能であるの追加を含め、チリのほか、によって達成される。