Индийский ресторан Дворца

Гарам масала (хинди: गरम मसाला, гарам масала, DT: горячие специи), как правило, смесь специй землю в подготовке карри в индийской кухне.
Традиционных смесей специй содержат тепло после телом аюрведической медицины. К ним относятся, среди прочего, черный кардамон, корица, гвоздика, черный перец и тмин. Почти каждая семья имеет свой рецепт, с «современной» смеси, приправленный специями, такими как укроп или зеленый кардамон содержат довольно имеют охлаждающий эффект. Недробленые сухие ингредиенты, как правило, первый тост на сковороде так, чтобы эфирные масла и ароматизаторы будут освобождены и после охлаждения, то толченый в ступке или земля специй мельницу, они могут быть использованы, но и проглатывать целиком с целыми специями. Смесь плотно закрыта в течение нескольких месяцев.
Гарам масала это табак-коричневого цвета и используется из-за сильного аромата особенно мясные блюда. Это может быть либо тосты смесь специй в горячий жир, пока мясо не обжаренные, но в основном он добавляется только в конце варки. Многие индийские рецепты, используя гарам масала скупо и как компонент, который обеспечивает основные вкусы. Большинство блюд содержат поэтому еще больше специй.
Выбор специй, используемых определяет вкус гарам масала. Резкость достигается добавлением чили, в том числе добавление семян кориандра и шафрана возможно.