Indian Palace Restaurant

Garam Masala (hindi: गरम मसाला, garam masala, dt: heta kryddor) är vanligtvis en blandning av malda kryddor i utarbetandet av curry i det indiska köket.
Den traditionella kryddblandningar innehåller värme efter kroppen av ayurvedisk medicin. Dessa inkluderar bland annat svart kardemumma, kanel, kryddnejlika, svartpeppar och kummin. Nästan varje familj har sitt eget recept, med den "moderna" blandar smaksatt med kryddor som fänkål eller grön kardemumma innehåller hellre ha kyleffekten. Den krossade torra ingredienserna oftast är först rostade i en kastrull så att eteriska oljor och smaker släpps och efter avkylning, sedan dunkade i en mortel eller en krydda kvarn marken, kan de användas utan sväljas hela med hela kryddor. Blandningen är ordentligt stängd under flera månader.
Garam Masala är en tobaks-brun färg och används på grund av den starka doften speciellt kötträtter. Det kan antingen vara rostade kryddblandningen i hett fett tills köttet är brynt, men oftast är det bara läggas i slutet av tillagningen. Många indiska recept med garam masala sparsamt och som en komponent som ger den grundläggande smaker. De flesta rätterna innehåller därför ännu kryddor.
Urvalet av begagnade kryddor bestämmer smak av garam masala. Skärpa uppnås genom tillsats av chili, inklusive tillägg av koriander och saffran är möjlig.