Andra Februari 2010 från mediaconsult
I indiska köket kryddnejlika har en lång tradition som en krydda för en curry maträtt, som också lämpar sig utmärkt att följa efter. För grundläggande receptet för ett lagerblad, två kardemumma skida, paprika och koriander, en kanelstång och några kryddnejlikor i en stekpanna med lite fett är först brynt. Detta skapar oefterhärmliga smaker sedan förseglas med lök, vitlök och ingefära eller förädlar. Av denna anledning, nu efter smak lamm kött eller vegetariskt ingredienser senare och smaksatt med buljong och tomat bitar.
Andra Februari 2010 från mediaconsult
Den kardemumma (Elettaria cardamomum) växer naturligt i södra Indien och Sri Lanka. Hela kardemumma, kardemumma skida så att den verkliga kryddan - liten brunsvart frön - innehåller, kan du få i två varianter - grönt och svart. Grön Kardemumma (Choti Elaichi) är ofta blekt av estetiska skäl, men detta är tyvärr på bekostnad av den underbart intensiv smak. Därför bör du köpa grön kardemumma även i dess naturliga färg. I indiska köket används det för puddingar, efterrätter, godis, sylt, och för vissa mycket fina kött och recept fjäderfä. Vi använder det också för att ge våra basmatiris en speciell touch
Svart kardemumma (Badi Elaichi eller pottaska) finns bara i specialaffärer. Det smakar milt och har en nötaktig arom. I indiska köket är det som krävs för kött-och grönsaksrätter, eller malda, pickles och chutney till sötsur. Han är en av de viktigaste kryddorna (nästa lagerblad, kryddnejlika och kanel) som ger pilaff av Mughal köket dess speciella smak. Du kan inte få svart kardemumma, grön, kan du ta i stället.
